ΜΑΝΤΛΕΝΣ (MADELEINES)

MADELEINES

Η σημερινή μας συνταγή προέρχεται από την Γαλλία και είναι ίσως από τα πιο ωραία και πιο μυρωδάτα μπισκότα που έχω φάει. Φυσικά ο χαρακτηρισμός τους ως μπισκότα δεν είναι απόλυτα ακριβής και ο λόγος γιατί τα μαντλενς είναι μαλακά σαν κέικ εσωτερικά, ενώ εξωτερικά είναι χρυσαφένια σαν κουλουράκια, αλλά εξίσου μαλακά!!! Η συνταγή είναι πανεύκολη, το μόνο ιδιαίτερο στοιχείο τους είναι ότι έχουν μορφή αχιβάδας λόγω της ειδικής φόρμας που ψήνονται, μπορείτε όμως να την βρείτε σε όλα τα καταστήματα μαγειρικών ειδών. Την δικιά μου την πήρα από τα cook shop και υπάρχει είτε σε φόρμα σιλικόνης είτε σε αντικολλητική.

ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΗ

ΦΟΡΜΑ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ:  (ΓΙΑ 30 ΜΑΝΤΛΕΝΣ)
6 ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΑΥΓΑ
150 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΗ
150 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΑΠΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
150 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ, ΑΣΠΡΙΣΜΕΝΑ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΣΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΣΑΝ ΠΟΥΔΡΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΕΣΑΝΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΕΣΑΝΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
150 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΝΑΛΑΤΟ, ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ
1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
ΠΡΟΘΕΡΜΕΝΕΤΑΙ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200C. ΚΟΣΚΙΝΙΖΕΤΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ, ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ. ΣΥΝΕΧΙΖΩΝΤΑΣ ΣΕ ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΜΠΟΛ ΑΝΑΜΥΓΝΕΙΕΤΕ ΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΤΟ ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΑ ΧΤΥΠΑΤΕ ΣΕ ΥΨΗΛΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΜΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ ΣΑΣ ΓΙΑ ΜΕΡΙΚΑ ΛΕΠΤΑ. ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΡΑΝΤΙΖΕΤΕ ΤΟ ΥΓΡΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΤΟΥ ΑΛΕΥΡΙΟΥ ΣΕ ΔΟΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΜΕ ΜΙΑ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΦΥΓΕΙ Ο ΑΕΡΑΣ. ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΣΑΝΣ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΟΜΕΙΟΓΕΝΟΠΟΙΗΘΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΥΛΙΞΤΕ ΤΟ ΜΠΟΛ ΜΕ ΜΙΑ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΚΑΙ ΒΑΛΤΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 1-2 ΩΡΕΣ. ΤΕΛΟΣ ΒΟΥΤΥΡΩΣΤΕ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΣΤΕ ΚΑΛΑ ΤΗΝ ΦΟΡΜΑ ΣΑΣ ΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΦΟΡΜΑ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ ΚΑΙ ΡΙΞΤΕ ΤΑ 3/4 ΤΟΥ ΜΕΙΓΜΑΤΟΣ ΣΕ ΚΑΘΕ ΘΕΣΗ. ΨΗΣΤΕ ΣΤΟΝ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ, ΣΤΗΝ ΜΕΣΑΙΑ ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΕΝΑ ΕΛΑΦΡΥ ΧΡΥΣΟ ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΕΙΣΤΕ ΕΤΟΙΜΟΙ!!!!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!

BOEUF BOURGUIGNON Η ΓΡΗΓΟΡΗ ΕΚΔΟΧΗ

ΣΤΙΦΑΔΟ ΒΟΔΙΝΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αν διαβάσει αυτή την συνταγή ο κολλητός μου σίγουρα θα πεθάνει στα γέλια, γιατί κριτικάρουμε τις καραγκουρμέ συνταγές, ειδικά όταν παρουσιάζονται από πρόσωπα που υιοθετούν αυτό το στυλ για να εντυπωσιάσουν και όχι γιατί τους αρέσει πραγματικά!!Το δικό μου moto είναι: η απλότητα εντυπωσιάζει 1000 φορές παραπάνω από την υπερβολή....Είδα τις προάλλες την υπέροχη ταινία "Julie and Julia" και αυτό το πιάτο ήταν μια από τις συνταγές της πρωταγωνίστριας. Το συγκεκριμένο γαλλικό πιάτο είναι ένα πεντανόστιμο στιφάδο με βοδινό κρέας με καρότα, μπέικον, κρεμύδια και κόκκινο κρασί. Φυσικά ο τρόπος παρασκευής του είναι που το κάνει τόσο νόστιμο, αλλά και τόσο υπερβολικά μπελαλίδικος. Οπότε κάντε μια δοκιμή στον τρόπο μου, και το αποτέλεσμα θα το δείτε μόνοι σας!!

ΥΛΙΚΑ:
170 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΜΠΕΙΚΟΝ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΛΩΡΙΔΕΣ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
1,12 ΚΙΛΟ ΑΠΑΧΟ ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ 5 ΕΚΑΤΟΣΤΩΝ
1 ΚΑΡΟΤΟ, ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ, ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ
1 ΠΡΕΖΑ ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
3 ΚΟΥΠΕΣ ΑΠΟ ΚΑΛΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΕΥΡΙ
3 ΚΟΥΠΕΣ ΖΩΜΟ ΒΟΔΙΝΟΥ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΠΑΣΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ, ΛΙΩΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ
1 ΠΡΕΖΑ ΘΥΜΑΡΙ
1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
ΚΟΒΕΤΑΙ ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ ΣΕ ΛΩΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΕ ΜΕΤΡΙΑ ΦΩΤΙΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΤΟ ΣΩΤΑΡΕΤΕ ΓΙΑ 2-3 ΛΕΠΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΕΝΑ ΕΛΑΦΡΥ ΧΡΥΣΟ ΧΡΩΜΑ. ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ ΜΕ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ. ΣΤΕΓΝΩΣΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΒΟΔΙΝΟΥ ΜΕ ΠΕΤΣΕΤΑ, ΩΣΤΕ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΟΥΝ ΚΑΘΟΛΟΥ ΥΓΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΠΟΥ ΣΩΤΑΡΑΤΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ ΜΕ ΤΟ ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑ ΑΠΟ ΤΟ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΤΟΥ ΜΠΕΙΚΟΝ. ΦΡΟΝΤΙΣΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΝΑ ΣΩΤΑΡΙΣΤΕΙ ΑΠΟ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΜΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ. ΣΤΟ ΙΔΙΟ ΤΗΓΑΝΙ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΡΟΤΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΣΟΥΝ. ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΒΑΛΤΕ ΤΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΕ ΜΙΑ ΓΑΣΤΡΑ. ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΣΩΤΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΜΕ ΕΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ ΡΙΞΤΕ 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ. ΟΤΑΝ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΣΕΙ ΚΑΙ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΣΧΗΜΑΤΙΖΕΙ ΑΦΡΟ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΣΧΗΜΑΤΙΣΤΕΙ ΜΙΑ ΠΑΣΤΑ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΣΥΝΕΧΩΣ ΜΕ ΤΟ ΣΥΡΜΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 3-4 ΛΕΠΤΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΡΥΟ ΖΩΜΟ ΒΟΔΙΝΟΥ ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ ΚΑΛΑ ΜΕ ΕΝΑ ΣΥΡΜΑ ΚΑΙ ΥΣΤΕΡΑ ΡΙΞΤΕ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ. ΑΥΞΗΣΤΕ ΤΗΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΦΩΤΙΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΕΞΑΤΜΙΣΤΕΙ Η ΑΛΚΟΟΛΗ ΚΑΙ ΚΛΕΙΣΤΕ ΤΟ ΜΑΤΙ. ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΜΑΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΡΙΞΤΕ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΤΟ ΘΥΜΑΡΙ, ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗΣ. ΣΕ ΦΟΥΡΝΟ ΠΟΥ ΕΧΕΤΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΕΙ ΣΤΟΥΣ 220C ΒΑΛΤΕ ΓΙΑ 4 ΛΕΠΤΑ ΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΕΝΑ ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΥΣΤΕΡΑ ΒΓΑΛΤΕ, ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ ΚΑΙ ΜΕΙΩΣΤΕ ΤΗΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΤΟΥΣ 180C. ΒΑΛΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΚΑΙ ΨΗΣΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΓΙΑ 2 1/2 ΩΡΕΣ. ΑΝΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΕΛΕΓΧΕΤΑΙ ΕΑΝ ΕΧΟΥΝ ΜΕΙΩΘΕΙ ΠΟΛΥ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΟ ΖΩΜΟ ΒΟΔΙΝΟΥ. ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ Η ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΗΧΤΗ ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΞΕΡΗ!

TIPS: ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΑΥΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΕΤΑΙ ΕΙΤΕ ΜΕ ΒΡΑΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΕΙΤΕ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΕΙΤΕ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!